在细菌性食源性疾病的“元凶”名单中，产气荚膜梭状芽孢杆菌（Clostridium perfringens）长期占据前三席位（与沙门氏菌、金黄色葡萄球菌并列）。这种细菌引发的急性胃肠炎看似症状轻微，但因其极强的环境适应能力和隐蔽的传播途径，成为全球范围内最常见的食源性疾病之一。

 一、无处不在的健康威胁

 产气荚膜梭状芽孢杆菌广泛分布于自然界，是土壤、动物肠道中的常驻菌，它能在缺氧条件下迅速繁殖并形成耐热性的芽孢，这些芽孢能在高温、干燥等恶劣条件下长时间存活。当环境适宜时（如温度约为37℃），芽孢会发育成活跃的细菌并产生导致食源性疾病的毒素。约75%的感染病例与禽畜肉类相关，特别是炖肉、卤味、肉汤等。

 二、临床表现有哪些？

 食用被产气荚膜梭状芽孢杆菌污染的食物后，通常会在2到36小时内出现症状，最常见的是腹泻和腹痛，严重时可能导致脱水，有时伴有恶心和呕吐等症状，一般不发热。绝大多数健康人群在24-48小时内自愈，但免疫功能低下者可能发展为坏死性肠炎，甚至出现感染性休克。

 三、流行特征和处理

    产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的食源性疾病有明显的季节性，夏秋季较多；多发生于集体用餐者,或广泛散发于进食同一污染食品的人群中。免疫力低下者、老年人与婴幼儿、肠道菌群失衡者更容易发病。

    感染后轻症以补液维持电解质平衡为主；重症需使用抗生素治疗；出现血便、脱水、持续高热需立即就医。

 四、预防‌‌的五大要点 

 1. ‌保持清洁：‌包括饭前便后彻底洗手，保持餐具和厨房清洁，及时清理厨余垃圾。

 2. 生熟加工严格分开‌，使用独立砧板、刀具及容器，避免交叉污染。

 3. 食物充分加热灭菌。

 4. 合理存储：‌烹调好的食物及时食用，熟食在室温下不得存放2小时以上。冷藏冷冻食品需要经过再加热60℃以上方可食用。

  ‌5. 使用安全的水和原材料。

 撰稿：宋勇

 审稿：龚晨睿